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Cocina tradicional combatiría obesidad

Académicos y estudiantes de la Ibero desarrollaron un libro para promover el significado de la comida a nivel social y cultural.

  • 23/04/2015
  • 09:16 hrs.

Promover la sana alimentación entre la población mexicana es el objetivo de “Exploradores de comida”, un libro guía desarrollado por académicas y estudiantes de la Universidad Iberoamericana. 

 
El libro fue creado como una herramienta para el desarrollo de talleres comunitarios, fundamentados en la educación popular y promover la re-significación de la comida desde su significado a nivel social y cultural; por lo que las estrategias pueden aplicarse en diversos contextos y con poblaciones infantiles o adultas.  
 
El manual es un diagnóstico realizado por estudiantes de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Ibero en el área de Santa Fe, donde se determinó que el entorno determina la presencia de obesidad en los niños y jóvenes de la comunidad, así como  una correlación entre problemas emocionales y sobrepeso en la población infantil.
 
El texto se divide en cuatro módulos que abordan desde recetas de cocina tradicionales y saludables, hasta las implicaciones sociales, antropológicas y psicoemocionales de la cocina; además propone actividades lúdicas, así como actos de reflexión y toma de conciencia, con la finalidad de que los participantes se responsabilicen de sus elecciones en comida y hábitos.
 
“Queremos proponer la libertad de elegir lo que se quiere y lo que no se quiere con respecto a nuestra alimentación. Los usuarios tienen control de sus hábitos”, señaló la doctora Ericka Escalante, académica del Departamento de Salud y coordinadora del proyecto. 
 
Añadió que las dietas restrictivas suponen un menor índice de adherencia, “hay una gran medicalización de la nutrición: yo te digo lo que tienes que hacer y lo tienes que cumplir. Como una receta, y no una elección. Esto puede resultar contraproducente”, aseguró Escalante, quien recalcó la importancia de la reflexión del individuo y el autoconocimiento si se quieren lograr metas referentes a la salud.
 
Precisó que el manual apunta al rescate de las tradiciones culinarias de la alimentación y al fortalecimiento del consumo de los alimentos endémicos.
 
“A partir del juego, la vivencia y la participación queremos crear conciencia. Todo mundo ya sabe qué comer y qué no comer, la importancia de no saltarse las comidas y hacer ejercicio. Sin embargo, no hemos sabido cómo dar el ‘salto’ entre el saber y el hacer”, dijo Escalante, quien consideró que el manual ayudará a las personas a confiar en su poder de elegir, no sólo en relación con su alimentación, sino con sus relaciones interpersonales, hábitos y emociones.  
 

 

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