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Salud de mexicanos y mexicanas, en riesgo por exceso de sodio en panes
Dietas

Salud de mexicanos y mexicanas, en riesgo por exceso de sodio en panes

Foto en portada: pixabay

En México, los pastelillos industriales contienen todos los nutrientes críticos señalados por la OPS: azúcar, grasas, sodio, grasas saturadas

  • ADRIÁN AGUIRRE
  • 07/10/2020
  • 18:15 hrs.

Los panes industriales, tanto dulces como salados, son los mayores responsables de la ingesta excesiva de sodio en la dieta del mexicano. Juntos representan 16% del consumo diario per cápita de este nutriente crítico, seguidos por las carnes procesadas, que representan el 8 por ciento. Sin embargo, el consumo de pan en exceso, sobre todo del pan “envasado” y el pan dulce, podría tener consecuencias negativas para la salud.

Esto se debe a que los pastelillos que vienen en paquetes, al igual que las galletas y las barras para el desayuno, son productos que tienen exceso de todos los nutrientes críticos señalados por la Organización Panamericana de la Salud (OPS): grasas totales, grasas saturadas, sodio y azúcares.

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Consumo de pan: ¿Cuánto sodio estás comiendo?

La industria panificadora es una de las más importantes en el país. Esta y su cadena de producción alcanzan un valor de mercado de 120 mil millones de pesos, y genera 1.6 millones de puestos de trabajo directos e indirectos, de acuerdo con datos de Mexipan del 2018.

Dichos productos son los que más contribuyen a que México consuma 1,150 mg más de sodio que los 2,000 mg diarios recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), repitiéndose esta tendencia a nivel mundial, aunque los porcentajes varían de país en país.   

El exceso de sodio es perjudicial para la salud. De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) el exceso de sodio puede elevar la presión arterial, siendo esta un factor de riesgo de las enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Un estudio consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO) afirma que el consumo de pan eleva el riesgo de presión arterial alta y que es necesario reducir los niveles de este ingrediente en las fórmulas de los panes.

De igual manera, los panes dulces pre empacados pondrían en riesgo incrementado a la población de padecer enfermedades como la diabetes o problemas cardiovasculares ya que contienen grasas y azúcares, por lo que el consumo de pan en exceso incrementaría el peso corporal no sano.

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La OPS señala que la categoría de panes industriales creció en ventas en el periodo de 2009 a 2014, aunque se tenía previsto un aumento menor entre 2015 y 2019. Estos aportaron el 9.4% de la energía consumida por productos ultraprocesados en México y se encuentran solo por debajo de las bebidas azucaradas (21.7%), las galletas (12%) y los pasteles y postres (10.4%) en cuestión de calorías aportadas a la dieta.

México es el segundo mercado más grande para productos de panadería en Latinoamérica y el octavo en el mundo, de acuerdo con datos de Euromonitor, retomados por el gobierno de Canadá y según datos de Kantar Worldpanel, el 37% de los hogares mexicanos consumen pan por lo menos una vez a la semana. El promedio de consumo es de 3.3 veces.

Las ventas en 2016 de estos productos representaron 17 mil 600 millones de dólares. De 2012 a 2016, las transacciones del sector se incrementaron en 3.3 por ciento.  Se espera que para 2021 llegue a 21 mil 496.5 millones de dólares.  Los pastelillos empacados y panes dulces crecerán, entre 2017 y 2021, 3.18% y 5.33% respectivamente.

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, retomadas por la Secretaría de Economía, el consumo per cápita anual de pan es 33.5 kilogramos, de los cuales entre el 70 o 75% corresponde a pan blanco y el restante a pan dulce, galletas y pasteles.

En México el ganador indiscutible del mercado de panes industrializados es Bimbo, de acuerdo con datos de Euromonitor Internacional del 2019.


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