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¿Por qué la cerveza al tiempo tiene un mal sabor?
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¿Por qué la cerveza al tiempo tiene un mal sabor?

La luz del sol cambia el sabor y el aroma de la cerveza, volviéndolo rancio

  • SUSANA CARRASCO MERINO
  • 25/04/2019
  • 14:30 hrs.

¿Alguna vez has tomado una cerveza al tiempo? Probablemente sí y seguro que no te gustó nada. Pues bien, este desagrado no fue parte de tu imaginación, hay una razón científica por la que la cerveza que no está fría sabe muy mal.





Así que si eres de los ya no quiere su cerveza cuando “se
calienta”, no eres el único. A continuación te decimos por qué.





Cerveza al tiempo, ¿por qué sabe mal?





La cerveza contiene malta, agua y cero grasas. Su contenido
es bajo en calorías y proteínas, por lo que es una bebida que con moderación,
puede ser saludable.





Todos hemos disfrutado alguna vez de una cerveza fría cuando
hace calor, pero podría decirse que a nadie le gusta una cerveza al tiempo.
¿porqué? El sabor cambia y se vuelve rancio.





Un estudio de la Universidad de Carolina del Norte y publicado en Eureka Alert determinó que la razón es que entre los compuestos químicos de la cerveza se encuentra el lúpulo, el cual le da su característico sabor amargo e impide crecer a las bacterias.





Este compuesto aporta teroenos fotosensibles, los cuales se descomponen bajo la acción de la luz en un lapso de 20 a 30 minutos, lo que hace que se conviertan en otros compuestos con un olor y sabor desagradable.





cerveza al tiempo




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Pero la cerveza cambia su sabor no por la temperatura, sino por el efecto de la luz.





La radiación ultravioleta, especialmente la que proviene del
sol, provoca que parte del lúpulo se degrade, dando lugar a moléculas de
sulfuro.





Algunos experimentos han demostrado que al calentar la cerveza en un lugar donde no entra la luz y luego volver a enfriarla, prácticamente no cambia su sabor. En cambio, cuando se deja un rato bajo la luz del sol, la cerveza sí cambia de sabor y aroma aunque siga fría.





Esa es la razón por la que muchas marcas de cervezas se
venden en botellas de cristal oscuro, de esa forma, se filtran hasta en un 85%
los rayos ultravioletas.





cerveza botella oscura




Cuando la botella es transparente, debe mantenerse en
lugares donde no entra la luz del sol, de lo contrario, el sabor puede ser
desagradable.





Si el refrigerador tiene luz artificial, procura ponerla lo
más lejos posible de las luces.





Así que si quieres que tu cerveza tenga el mejor sabor, procura tomarla directamente de la botella, sin importar que esté fría o al tiempo, te aseguramos que el sabor será agradable siempre y cuando no la dejes en la luz del sol por mucho tiempo.





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