¿Qué son realmente los carbohidratos?

1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.

Los

carbohidratos

 o hidratos de carbono son nutrientes que conforman ciertos alimentos que son necesarios para lograr una alimentación completa.

Forman parte de los denominados macronutrientes. El grupo de los macronutrientes incluye a aquellos nutrientes que necesitamos consumir en cantidades mayores.

Definido en la

NOM-043

de la

Secretaría de Salud (Ssa)

, un nutrimento es toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo.

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Los macronutrientes son básicos para la alimentación diaria y la conforman 3 elementos:


  • Lípidos (grasas)

  • Carbohidratos

  • Proteínas

  • Carbohidratos: ¿Qué son realmente los carbohidratos?

    En un plan de alimentación normal, los

    carbohidratos

    ocupan comúnmente el mayor porcentaje (50-80%).

    Es decir, es el grupo que predomina respecto a los otros 2 (grasas y

    proteínas

    ). Un gramo aporta 4 kcal.

    Son la principal fuente de energía en nuestra alimentación y conforman la estructura celular.

    Este grupo incluye a los azúcares simples y polisacáridos, la

    glucosa

    es el

    carbohidrato

    más conocido e importante para el metabolismo.

    También pueden ser fuente de fibra y por sus características nutrimentales se clasifican en 2 grupos:


  • Simples

  • Complejos

  • Los simples o conocidos también como azúcares, suelen ser una fuente deficiente de nutrientes y sólo aportan

    calorías,

    mientras que los complejos aportan no sólo energía;

    Aportan proteína, vitaminas,

    fibra

    y minerales.

    Ejemplos de carbohidratos simples:

    miel, azúcar, refrescos, jalea, gelatina, mermelada, dulces, confitería, pastelillos, pan y bebidas alcohólicas.

    Ejemplos de carbohidratos complejos:

    Ave­na, tri­go, maíz, ha­ri­nas, fri­jo­les, ce­ba­da, arroz, torti­llas, gar­ban­zos, lentejas, papa, yuca, ca­mo­te, plá­ta­no, gua­ya­bas, Man­gos, espinacas, zanahorias, remolacha y coliflor.

    Otras frutas fuente de carbohidratos y fibra son: guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras.

    También otros cereales pueden aportar estos nutrientes: maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas.

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    El grupo de "complejos" es el más recomendado, sobretodo en versiones integrales que aportan fibra y

    minerales

    .

    Los menos recomendados son los "simples", de hecho, el consumo excesivo de estos se relaciona con el desarrollo de

    enfermedades crónicas

    .