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Vida Sana

Espinacas y alubias, muy nutritivos

Estos dos vegetales aportan una importante variedad de nutrientes y por ello recomiendan consumirlos diariamente.

  • 10/12/2012
  • 17:03 hrs.

Los expertos siempre nos recomiendan comer una dieta lo más variada posible para garantizar que nuestro cuerpo está recibiendo todos los nutrientes que necesita, pero en el caso de las alubias y las espinacas, los especialistas afirman incluirlas a diario debido a que poseen múltiples virtudes.

De acuerdo con una investigación del centro tecnológico Ainia de Valencia, dentro del proyecto Agroalimed, ha demostrado que las alubias y las espinacas son los vegetales que presentan una mayor variedad de nutrientes. Ambos disponen de altas cantidades de minerales como calcio, hierro, potasio y cinc.

En el caso de la espinaca, esta contiene una mayor concentración de folato de vitamina K, asi como de antioxidantes, como luteína, vitamina C y vitamina A. La espinaca también contiene oxalato.

Por su parte, las alubias son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro, aunque su componente principal son los hidratos de carbono. Además, la alubia contiene fitatos en altas cantidades, importantes antinutrientes que afectan a las propiedades de los minerales.

La espinaca mejor cruda
La biodisponibilidad del calcio, el hierro y el cinc de la alubia aumenta con la cocción tradicional e industrial, mientras que en las espinacas la cocción disminuye significativamente la biodisponibilidad de estos tres minerales.

Blanca Viadel, técnico del Departamento de Nuevos Productos de Ainia, explica que para el estudio eligieron la espinaca por ser una hoja verde muy consumida en España y en el caso de las alubias, "no hubo un motivo especial, podíamos haber elegido también garbanzos o lentejas".

Viadel ha destacado que en el caso de las espinacas está ampliamente documentado el alto contenido en minerales que contienen, pero tras el estudio recomienda que la cocción de esta verdura sea "la menor posible" para no perderlos.

Los productos vegetales son parte importante de la dieta diaria porque, además de proporcionar hidratos de carbono y fibras, presentan otros constituyentes con efectos beneficiosos para la salud como los antioxidantes, la vitamina A, C y la E. Además, los vegetales también contienen muchos minerales. (20 minutos)

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